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酒店餐厅厨房规划与布局

发布时间:2018-09-21

       成都酒店餐厅装修设计充分体现了酒店整体装修风格和特点。成都朗煜装饰有限公司是一家拥有多年酒店装饰设计经验的企业。在这篇文章中,我将解释酒店餐厅厨房的规划和布局。

酒店厨房

 粗加工区
       粗加工区域指的是中心厨房的水果、蔬菜和肉类进行清洁和处理区域。应与其他区域接近设计和通行便利,确保原材料处理输入适当的工作区或地方之前,保证食物的质量和工作效率。
烹调区
       
烹饪区负责烹调热菜和制作主食。这是厨师集中的地方,也是厨房的中心。烹饪区原料从粗加工区、仓库区直接采购,成品将直接进入服务点,有一些半成品进入冰箱。烹饪区之间的服务点,应该有一个存储每个站点的成品,原材料的挑选,食品加工,食品检验等也要做在路由的过程中是合理的。
冷菜区
        根据中国的卫生规定,冷盘必须在单独的车间里准备。凉菜原料和材料之间的粗加工区域,冰箱,半成品存储区域和直接购买验收。冷菜间需要工作台、紫外线、冰箱、杀菌灯、空调和水池等设备。

酒店餐厅厨房规划与布局  

清洁卫生区

       该区域是指餐具和炊具的洗涤区。应该有一个脏碗接收站,一个垃圾储存区,一个洗碗机,一个双水槽,一个清洁工,一个洗涤工具的水槽和一个清洗碗用具的储藏柜。餐具清洗处该靠近服务区,这样方便服务员和厨房员工取用。
食品各餐区
       为了保持食物的质量,减少烹调后的食物时间。公平分配的食物应该接近烹饪区和服务区,为了确保服务员设备布局吃,把食物不要来回行走路线为原则。给出了厨房各工作区域的合理设计,为生态旅游中心厨房的设计提供参考。在这种布局里面,原料进储备和粗加工区域,经粗加工区到烹饪区,面食加工、冷菜加工处,热菜处理完成放在热口菜,凉菜处理完成在冷菜口,洗餐具的位置应该在右侧,中前方放置饮料柜。料理从后到前流动通顺,但是服务员需要进入厨房,这可能会影响送餐的速度。旅游区厨房需要供餐迅速可以采用四方和直线类型、U型、并行混合设计。这种布局中,物质流向从原料入口处输送到贮存区和粗加工区,然后进入烹调区和加工主食的面案,菜品烹调完毕输送到出菜台。整个厨房既紧凑又合理,侍者不必进厨房。在洗碗处放下旧餐具后,他在出口端上了热盘子。主食和咖啡,效率比较高。
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